Färskpotatisen är redan här. Årets rekordtidiga skörd beror bland annat på det gynnsamma vårvädret och förbättrad odlingsteknik bland våra svenska odlare. De allra första knölarna har ett högt pris men bara någon vecka eller två efter premiären finns det färskpotatis till rimligare priser i handeln. Andreas Hedlund, kökschef på restaurang Pontus i Stockholm, älskar denna ädla primör och har skapat en lättlagad förrätt med färskpotatis i huvudrollen. En enkel rätt som kan varieras i oändlighet. Andreas använder smör från ett litet gårdsmejeri med eget smörkärneri och Sveciaost, men prova gärna andra sorter själv.