Foto: kurt-Inge Eklund

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 °C
• Smörj och bröa muffinsformarna
• Koka potatisen, ånga av och mosa den
• Dela äggen och separera äggula och äggvita
• Lägg över potatisen i en stor skål och tillsätt mjöl, bakpulver och äggulorna. Blanda väl
• Grovriv morot och västerbottenost, hacka dill, ruccola och blanda allt i en bunke
• Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner det försiktigt i potatisblandningen
• Fyll formarna med smeten
• Grädde dem i cirka 15 minuter eller tills de höjt sig
• Stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen i cirka 15 minuter
• Ta muffinsen ur formarna
• Servera dem varma eller kalla
• Garnera med ärtskott