Potatismuffins som kan serveras varma eller kalla

Foto: kurt-Inge Eklund
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C
- Smörj och bröa muffinsformarna
- Koka potatisen, ånga av och mosa den
- Dela äggen och separera äggula och äggvita
- Lägg över potatisen i en stor skål och tillsätt mjöl, bakpulver och äggulorna. Blanda väl
- Grovriv morot och västerbottenost, hacka dill, ruccola och blanda allt i en bunke
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner det försiktigt i potatisblandningen
- Fyll formarna med smeten
- Grädde dem i cirka 15 minuter eller tills de höjt sig
- Stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen i cirka 15 minuter
- Ta muffinsen ur formarna
- Servera dem varma eller kalla
- Garnera med ärtskott