Färskpotatisen är redan här. Årets rekordtidiga skörd beror bland annat på det gynnsamma vårvädret och förbättrad odlingsteknik bland våra svenska odlare. Andreas Hedlund, kökschef på restaurang Pontus i Stockholm, älskar denna ädla primör och har skapat en lättlagad förrätt med färskpotatis i huvudrollen. En enkel rätt som kan varieras i oändlighet.
Andreas använder smör från ett litet gårdsmejeri med eget smörkärneri och Sveciaost, men prova gärna andra sorter själv.
Foto: Björn Tesch
Gör så här
- Koka potatisen i saltat vatten.
- Dela potatisen och lägg på tallrikar.
- Garnera med färska örter och ost. Ringla över lite olja och strö över flingsalt.
- Servera det rörda smöret på sidan om.
