Picklad potatis med glaserat sidfläsk
Husmanskost från det moderna köket! Här möter ett mört, honungsglaserat sidfläsk med smak av rosmarin och vitlök den friska touchen av dillpicklad potatis och syrlig rödlök. En fantastisk tolkning av klassiska smaker som passar perfekt till både helg och fest.
Servings 4 pers
Ingredienser
- 5 hg Små färskpotatisar
- 5 hg Sidfläsk – hel bit
- 1 st Rödlök
- 1 ½ dl Ättikssprit 12%
- 3 dl Socker
- 4 ½ dl Vatten
- 1 paket Dill
- 1 dl Flytande honung
- 1 dl Rött vin
- ½ dl Balsamvinäger
- 3 msk Kikkoman soya
- 2 kvistar Rosmarin
- 1 klyfta Vitlök
- Salt och peppar
Instruktioner
- Koka den tvättade potatisen
- Låt potatisen kallna och lägg den i en stor burk eller skål
- Häll över en handfull dillblad
- Skiva löken fint och lägg i en burk
- Koka upp en 1–2–3 ättikslag, dvs 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten
- Låt lagen svalna en stund och häll den sedan över både potatisen och rödlöken
- Låt båda stå svalt i fyra timmar eller mer. Man kan med fördel göra picklingen dagen innan
- Sätt ugnen på 200°C • Hacka rosmarinen och pressa vitlöken
- Gör en marinad med rosmarin, vitlök, honung, balsamvinäger, vin, soya, salt och peppar
- Dela sidfläsket i portionsbitar och lägg i ugnsfast form
- Häll över marinaden och baka i ugn i 30 minuter
- Ös över marinaden då och då
- Placera ut sidfläsket på tallrikar och häll över lite av marinaden
- Lägg den picklade potatisen runt om
- Garnera med picklad rödlök
