Koka den tvättade potatisen

Låt potatisen kallna och lägg den i en stor burk eller skål

Häll över en handfull dillblad

Skiva löken fint och lägg i en burk

Koka upp en 1–2–3 ättikslag, dvs 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten

Låt lagen svalna en stund och häll den sedan över både potatisen och rödlöken

Låt båda stå svalt i fyra timmar eller mer. Man kan med fördel göra picklingen dagen innan

Sätt ugnen på 200°C

Hacka rosmarinen och pressa vitlöken

Gör en marinad med rosmarin, vitlök, honung, balsamvinäger, vin, soya, salt och peppar

Dela sidfläsket i portionsbitar och lägg i ugnsfast form

Häll över marinaden och baka i ugn i 30 minuter

Ös över marinaden då och då

Placera ut sidfläsket på tallrikar och häll över lite av marinaden

Lägg den picklade potatisen runt om

Garnera med picklad rödlök