Fluffiga Potatismuffins med örter
Potatismuffins som kan serveras varma eller kalla
Servings 12 muffins
Ingredienser
- 200 g Potatis mjölig sort
- 1 ½ dl Vetemjöl
- 1 tsk Bakpulver
- 4 st Ägg
- 1 st Morot
- 1 dl Västerbottensost
- ½ knippe Dill
- ½ dl Ruccola
- Ärtskott till garnering
- Små muffinsformar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200° C
- Smörj och bröa muffinsformarna
- Koka potatisen, ånga av och mosa den
- Dela äggen och separera äggula och äggvita
- Lägg över potatisen i stor skål och tillsätt mjöl, bakpulver och äggulorna. Blanda väl
- Grovriv morot och Västerbottensost, hacka dill, ruccola och blanda allt i en bunke
- Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner det försiktigt i potatisblandningen
- Fyll formarna med smeten
- Grädda dem i cirka 15 minuter eller tills de höjt sig
- Stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen i cirka 5 minuter
- Ta muffinsen ur formarna
- Servera dem varma eller kalla
- Garnera med ärtskott
