Sätt ugnen på 200° C

Smörj och bröa muffinsformarna

Koka potatisen, ånga av och mosa den

Dela äggen och separera äggula och äggvita

Lägg över potatisen i stor skål och tillsätt mjöl, bakpulver och äggulorna. Blanda väl

Grovriv morot och Västerbottensost, hacka dill, ruccola och blanda allt i en bunke

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner det försiktigt i potatisblandningen

Fyll formarna med smeten

Grädda dem i cirka 15 minuter eller tills de höjt sig

Stäng av värmen och låt dem stå kvar i ugnen i cirka 5 minuter

Ta muffinsen ur formarna

Servera dem varma eller kalla

Garnera med ärtskott