Glykoalkaloider är beska och giftiga ämnen som kan bildas naturligt i potatis. De fungerar som potatisens naturliga metod att skydda sig mot tex skadedjur och svampangrepp.

De glykoalkaloider som kan bildas i potatis heter solanin och chakonin. Glykoalkaloiderna bildas framförallt precis under potatisens skal.

Alla sorter kan drabbas, oavsett odlingsform. Halterna är högre i små potatisar och färskpotatis. Att skala potatisen kan minska halterna av ämnena med 25-75%.

Gränsvärde i Sverige för oskalad rå potatis är 200 mg/kg

Källa: Livsmedelsverket