Potatispannkaka med smak av medelhavet
Kocken Fredrik Eriksson har uppdaterat den klassiska ugnsspannkakan och skapat en fantastisk potatispannkaka med vitlök och rostade grönsaker. Den är otroligt lättlagad och passar lika bra till lunch och middag som på buffén eller som matsäck i skidspåret.
Ingredienser
- 3 dl vetemjöl
- 8 dl standardmjölk
- 4 ägg
- ½ tsk salt
- 8 potatisar Asterix, Princess eller Melody
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- fänkål
- haricot verts
- kronärtskockor
- soltorkade tomater
- rostade tomater
- vinägrett med persilja och basilika
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa samman mjöl och mjölk till en slät smet.
- Vispa ner ett ägg i taget.
- Tillsätt salt.
- Tärna potatisen i bitar stora som sockerbitar.
- Fräs potatisen i olivoljan i cirka 5 min.
- Tillsätt hackad lök och vitlök.
- Lägg potatisen och löken i en ugnsfast form och häll pannkakssmeten över.
- Servera pannkakan varm med krispig topping av rostade legymer som fänkål, haricot verts, kronärtskockor, soltorkade tomater och rostade tomater i en vinägrett med persilja och basilika.
Anteckning
Recept: Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus Foto: Björn Tesch