Potatisbollar à la risotto
De här potatisbollarna är goda som aptitretare
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 dl Avorioris
- 1 st Schalottenlök
- 1 msk Smör
- 1 dl Vitt vin
- 4-5 dl Hönsbuljong
- 1 dl Färskriven parmesanost
- Salt och peppar
Potatispuré
- 200 g Potatis t.ex.mandelpotatis
- ½ dl Grädde
- ½ dl Mjölk
- 25 g Smör
- Salt och peppar
- Rosmarin till garnering
- Vegetabilisk olja för fritering
Instruktioner
- Hacka schalottenlöken fint
- Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk
- Häll i riset efter någon minut och fräs glansigt under 2-3 minuter
- Tillsätt vinet
- Späd med buljongen i omgångar under omrörning. Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på
- Koka på svag värme i cirka 20 minuter tills riset känns mjukt
- Rör i parmesanosten och eventuellt en extra klick smör
- Smaka av med salt och peppar
- Skala och koka potatisen
- Pressa den kokta potatisen. Tillsätt grädde, mjölk och smör
- Rör om tills du får en puré
- Smaka av med salt och peppar
- Blanda den färdiga avsvalnade risotton med avsvalnad potatispuré
- Rulla blandningen till bollar och panera dem i uppvispat ägg och panko
- Fritera bollarna i 180° C vegetabilisk olja
- Garnera med rosmarin eller annan ört