Potatisblini á la Sofiero
Detta är Marcus Nemrins tolkning av en lyxig svensk potatisrätt, skapad för att sätta guldkant på måltiden. Rätten fungerar utmärkt som en elegant förrätt eller ett lyxigt tilltugg, och är en perfekt början på en bättre middag tillsammans med ett välkylt glas bubbel.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 4,5 hg Kokt Potatis - mjölig sort
- 1 dl Gräddfil
- 2 msk Vetemjöl
- 2 st Ägg
- 2 msk Crème fraîche
- 50 g Löjrom
- 20 g Forellrom
- 1 st Silverlök - skivad
- 1 kvist Dill
- 1 ask Krasse
- Vitvinsvinäger
- Smör för stekning
- Vitpeppar
- Svartpeppar
- Salt
Instruktioner
- Börja med att koka upp gräddfilen med en skvätt vitvinsvinäger
- Sila bort vätskan genom ett kaffefilter
- Låt massan stelna i minst 6 timmar
- Skala potatisen och koka dem
- När potatisen är mjuk häll av vattnet och pressa den i en skål
- Vispa i vetemjöl, ägg, créme fraîche, salt och vitpeppar
- Lägg smeten i en spritspåse
- Spritsa små blinis i en stekpanna
- Stek dem gyllenbruna på båda sidor i rikligt med smör
- Lägg upp dem på tallrikar
- Dekorera med löjrom och forellrom
- Smula gräddfilen och lägg på tillsammans med den skivade löken
- Garnera med dillkvistar, krasse och svartpeppar