Mättande raggvåfflor till förrätt
När raggmunk möter våffeljärn uppstår ren matglädje. Elisabet Stelins raggvåfflor är fylliga, frasiga och passar helt perfekt som en lyxig förrätt. Servera ett par våffelhjärtan per person med crème fraiche, lök och fiskrom, eller gör som svenska tapas med stekt fläsk och lingon.
Servings 4
Ingredienser
- 50 g smält smör
- 1 äggula
- 1 dl vetemjöl gärna med fullkorn
- 1 dl vatten
- 2 krm salt nypa salt
- 1 dl vispgrädde vispad
- 1 äggvita vispad till hårt skum
- 200 g mjölig potatis gärna King Edward
- Löjrom forellrom eller stenbitsrom (till servering)
- Creme fraiche eller smetana till servering
- Finskuren rödlök eller gräslök till servering
Instruktioner
- Smält smöret och låt svalna.
- Rör ihop smör, äggula, mjöl, vatten och salt till en jämn smet.
- Vispa äggvitan och grädden fluffiga var för sig.
- Vänd först ner grädden, sen äggvitan i mjölsmeten.
- Skala potatisen och riv på rivjärnets grövsta sida. Vänta med att med att riva potatisen tills resten av smeten är klar, så är risken mindre att den mörknar.
- Hetta upp ett våffeljärn och grädda våfflorna gyllengulbruna.
- Var gärna lite snål med smeten och ta hellre lite i underkant än för mycket i laggen så blir de fint knapriga.