Ljummen Potatissallad
Sommartider hej-hej! En härligt färgsprakande och ljummen potatissallad där ugnsbakad potatis och söta körsbärstomater blandas med krispiga pinjenötter, ruccola och hyvlad parmesanost.
Servings 4 pers
Ingredienser
- 5 hg Små potatisar – fast sort
- 1 klyfta Vitlök
- 2 kvistar Rosmarin – färsk
- 2 hg Körsbärstomater
- 1 dl Pinjenötter
- 1 påse Ruccola
- 1 hg Parmigiano–Reggiano
- Olivolja
- Salt och peppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C
- Grovhacka rosmarinen och pressa vitlöken
- Blanda det med potatis och olivolja i en ugnsfast form
- Skölj och dela tomaterna på hälften
- Lägg dem i en ugnfast form och strimla över olivolja
- Salta och peppra potatis och tomater
- Baka dem i ugn i 20 minuter
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme
- När potatis och tomater är klara, portionera ut dem på tallrikar
- Strö över pinjenötter och ruccola
- Hyvla osten över salladen vid servering