Färskpotatisen är redan här. Årets rekordtidiga skörd beror bland annat på det gynnsamma vårvädret och förbättrad odlingsteknik bland våra svenska odlare. Andreas Hedlund, kökschef på restaurang Pontus i Stockholm, älskar denna ädla primör och har skapat en lättlagad förrätt med färskpotatis i huvudrollen. En enkel rätt som kan varieras i oändlighet. Andreas använder smör från ett litet gårdsmejeri med eget smörkärneri och Sveciaost, men prova gärna andra sorter själv.