Äntligen är det hummerpremiär!
I slutet av september drar hummerfisket igång på västkusten. Hummer är en av stjärnkocken Christian Hellbergs absoluta favoritråvaror, näst efter potatisen förstås. Eftersom hummer är en ganska exklusiv råvara har han skapat ett smart och fantastiskt gott recept där potatisen får ta extra mycket plats på tallriken.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 12 rödtungefiléer
- 2 msk smält smör
- citronskal från 1 citron
- 1 kokt hummer
Potatiskräm
- 1 dl mjölk
- 2 lagerblad
- 1 schalottenlök skalad och finhackad
- 1 kg mandelpotatis
- 200 g smör
- 3 äggulor
- salt
- peppar
- tryffelolja
Instruktioner
- Putsa rödtungan.
- Blanda smöret med citronskal. Pensla rödtunge- filéerna med citronsmöret.
- Rulla fisken till en rulle, fäst med tand- petare och stek den gyllenbrun i lite smör.
- Dela hummern i fyra bitar, till exempel två bitar av stjärten och en klo per portion.
- Koka upp mjölk, smör och grädde med lagerblad och schalottenlök. Låt stå och dra.
- Koka och passera potatisen. Blanda i smör- och gräddmjölken och äggulorna och vispa till en potatiskräm.
- Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
- Sila och häll upp i en gräddsifon.
- Ladda sifonen med två patroner och låt den stå i vattenbad innan servering.
Anteckning
Recept: Christian Hellberg, Stureplansgruppen Foto: Björn Tesch