Potatispannkaka med smak av medelhavet

Receptmakare: Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus
Foto: Björn Tesch

Skriv ut receptet

Fläskpannkaka är en bortglömd maträtt som Fredrik återupptäckte när han lagade mat till barnen. Det är otroligt lättlagat och kan varieras i det oändliga. Här har han lagat en potatispannkaka med vitlök och rostade grönsaker. Potatispannkaka är lika gott till lunch, middag eller som en rätt på buffén. Du kan även skära pannkakan i bitar och ta med som matsäck på skridskoturen eller i skidspåret.

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman mjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt salt. Tärna potatisen i bitar stora som sockerbitar. Fräs potatisen i olivoljan i cirka 5 min. Tillsätt hackad lök och vitlök. Lägg potatisen och löken i en ugnsfast form och häll pannkakssmeten över. Servera pannkakan varm med krispig topping av rostade legymer som fänkål, haricot verts, kronärtskockor, soltorkade tomater och rostade tomater i en vinägrett med persilja och basilika.

Ingredienser

4 portioner

  • 3 dl vetemjöl
  • 8 dl standardmjölk
  • 4 ägg
  • ½ tsk salt
  • 8 potatisar, Asterix, Princess eller Melody
  • 2 msk olivolja
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • fänkål
  • haricot verts
  • kronärtskockor
  • soltorkade tomater
  • rostade tomater
  • vinägrett med persilja och basilika