Höst & Vinter

När höstmörkret faller kliver vi in i värmen, tänder ljusen och längtar efter riktig mat med vilda smaker. Mat som inte bara smakar och mättar, utan också doftar i köket och gör så att både kropp och själ mår bra.

Med hösten kommer skördetid och butikerna fylls med olika sorters potatis, betor, rotfrukter, nyplockad svamp, bär och färska örter. Nu är kanske den bästa tiden på hela året att laga god mat med mycket smak.

I september och oktober skördas all höst- och vinterpotatis. Den har fått mogna i jorden och är därför tålig med ett lite hårdare skal. Efter skörd flyttas den in i kyllager så att den ska hålla och kunna njutas i matlagningen hela vintern.

Mörkret är också där potatisen trivs allra bäst. Förvara alltid din potatis mörkt och svalt, helst vid +4-6°. Lägg den i kylskåpet om du inte har en matkällare. Då håller potatisen längre, behåller sin fina kvalitet och smakar så gott som nyskördad när du ska laga den.

Akira
Akira är en ny sort med ursprung i Nederländerna som odlas i liten skala. Knölarna har gult kött och en fast kok. Sötaktig smak.

Annika
Annika är en svenskförädlad, ganska högavkastande sort med fast kokegenskap. Kölarna är gula och rundovala.

Apell
Apell är en svenskförädlad, högavkastande potatissort. Den är fastkokande med lite mjölighet.

Asparges
Asparges (Sparrispotatis) är en gammal Dansk sort som börjar att bli aktuell hos oss. Knölarna är långa med något böjd form. Köttfärgen är gul, skalet tunt och närmast gult. Vid sortering i mindre storlekar är den lätt att förväxla med Mandelpotatis. Till skillnad från Mandel, så är Asparges en fastkokande sort.

Asterix
Asterix är en rödskalig, långoval potatis från Holland. Den ger bra avkastning och goda kokegenskaper. En god, fast potatis, bra till det mesta. Bra resistens mot mörkfärgning och låg stärkelsehalt. Blommar med rödvioletta blommor på resliga stjälkar.

Balmoral
Balmoral härstammar från Irland. Knölarna är långovala, skalfärgen gul med ljusröda ytor. Fastkokande.

Beate
Beate har rödskaliga knölar med vit köttfärg. Formen är rundoval, något platt.

Belona
Bellona är en medelsen högavkastande matpotatissort från Nederländerna som odlas främst i norra Sverige. Den är en fastkokande sort som har rundovala knölar med röda ögon.

Berber
Berber har sitt ursprung i Holland och är en ny tidig sort. Skal- och köttfärg är gul och knölformen långoval. Relativt fast kokegenskap.

Bintje
Sveriges mest allmänt odlade potatis härstammar från Holland. Den har rundovala knölar och ljust gul köttfärg. Den är vanligen fastkokande och en av de sorter som pga sin känslighet mot sjukdomar, mer och mer ersätts med andra sorter.

Blå Kongo
Blå Kongo är en udda sort pga sin blåa färg. Odlas mycket lite i Sverige, men är en gammal sort. Både skal och kött har en blålila färg och uppskattas mest för färgeffekten på tallriken.

British Queen (Snöboll)
B.Q. är en medelsen, ganska högavkastande matpotatis från Storbritannien. Är mycket populär i vissa områden i Sverige. Det är en mjölig sort med vitt kött, som minskat i odling då den är mottaglig för sjukdomar.

Cara
Cara har sitt ursprung i Storbritannien och vi ser den mest som bakpotatis därifrån. Knölarna har svagt rosa skal med röda fläckar och vit köttfärg.

Columbo
Columbo är en ny svenskförädlad sort. Knölarna blir gärna stora, skalfärgen är gul och köttfärgen ljusgul. Colombo är nematodresistent, men rost kan förekomma. Sorten är motståndskraftig mot virus Y.

Cornado
Ursprung Holland. Rundoval form med röd skalfärg och ljusgul köttfärg.

Cultra
Cultra är en tämligen ny sort från Holland som ger god skörd av rödfläckiga, ganska runda knölar med kraftig, något jordig smak. Kokegenskapen är fast. Sorten är måttlig mottaglig mot ett flertal potatissjukdomar, men tyvärr mycket mottaglig mot rost.

Dali
Ursprung Holland. Medeltidig sort stora lång-ovala knölar med gult skal och grunda ögon. Gul köttfärg med fastkokande egenskaper.

Desiree
Ursprung från Nederländerna. Odlas i stor skala i Europa. Knölen är rödskalig med gul köttfärg.

Ditta
Ditta är en medeltidig sort med mycket god avkastning. Ursprungligen kommer den från Österrike. Den har en fast konsistens. En lång-oval knölform med grunda ögon, gult skal och ljus gul köttfärg.

Elina
Ursprung Holland. Medeltidig högavkastande matpotatis. Knölarna stora, långovala, ganska grundögda. Köttet ljusgult, något mjöligt. Känslig för bladmögel och potatisskorv.

Eloge
Eloge är en ny svensk medeltidig sort. Knölarna är rundovala, ofta stora, gula och fastkokande. Skorvangrepp är vanliga.

Escort
Escort är en sort från Nederländerna som ger hög avkastning och har goda kokegenskaper. Knölarna är ljusgula och rundovala.

Estima
Odlas inte i Sverige. Importeras ofta som bakpotatis. Knölarna är runda med vitt skal och ljust kött.

Evergood (Vit drottning)
Evergood är en medeltidig sort som främst odlas i Mälardalen. Det är en sommarpotatis som skördas direkt efter färskpotatisen. Rundoval form och gulvitt kött. En god, mjölig potatis som ej bör lagras längre tid.

Felsina
Annika är en svenskförädlad, ganska högavkastande sort med fast kokegenskap. Kölarna är gula och rundovala.

Figaro
Figaro är en rund sort med gul skalfärg och röda fläckar i ögonen. Cream färgat kött.

Folva
Folva är en medeltidig fastkokande sort från Danmark. Den har gult kött och rundoval form. Folva är motståndskraftig mot skorv men något känslig för rost. Nematodresistensen omfattar Ro 1-5. Folva är relativt högavkastande men lagringsegenskaperna är begränsade. Efter februari månad finns en ökad risk för mörkfärgning av koken.

Grata
Grata har gul skalfärg och höggul köttfärg på sina runda, släta knölar. Odlas främst i ekologiska odlingar.

Hansa
Hansa har långovala knölar med gul skal- och köttfärg.

Hela
Ursprung Tyskland. Oval knölform med gult skinn och gul köttfärg.

Herta
Hertha är en medelsen matpotatissort från Nederländerna, med medelgod avkastning. Sorten har god, fast kokkvalitet.

Jutlandia
Jutlandia är en ny Dansk medeltidig sort. Knölformen är rund-oval och köttfärgen gul. Sorten är fastkokande och har enligt uppgift motståndskraft mot brunröta, rost, vanlig skorv och nätskorv.

King Edward VII
En gammal sort som hör till höst- och vinterpotatisen med härstamning från England. Köttet är gulvitt, smaken är mycket god och konsistensen lätt mjölig. Känns främst igen på dess rödfläckiga skal. Mycket mottaglig mot sjukdomar.

Lady Christl
Ursprung Holland. Rundoval knölform med gult skal och ljusgul köttfärg.

Lady Rosetta
Ursprung Holland. Medelsen matpotatis och potatis för livsmedelsindustrin. Knölarna är runda och rödskaliga. Lämpar sig bra till chipspotatis.

Mandelpotatis
Mandel är en gammal sort som främst odlas i Norrland. Den ger ganska låg avkastning och känns igen på sin långovala form. Mandel bör kokas med skalet på, då den annars lätt faller sönder.

Marabel
Ursprung Tyskland. Oval knölform med gult skal och starkt gul köttfärg.

Maris Piper
Förekommer som importerad bakpotatis från England. Rundovala knölar med vit skalfärg och cremefärgat kött. Konsistensen är åt det mjöliga hållet.

Maritiema
Maritiema är en Holländsk medelsen sort med oval knölform och ljusgul köttfärg. Den har hög torrsubstans halt men relativt fastkokande. Sorten har bred nematodresistens och god motståndskraft mot vanlig skorv. Den visar upp god motståndskraft mot brunröta, men kan angripas av rost. Sorten har odlats i Holland sedan 1970-talet.

Matilda
Matilda är en svensk sort som kan odlas i hela Sverige. Köttet har svagt gul färg och lätt mjölig konsistens. Matilda är motståndskraftig mot bladmögel och lämpad för ekologisk odling.

Morene
Morene kommer från Holland. Sorten mognar ganska sent, knölarna är oval, har ljusgult skal och vitt kött. Kokegenskapen är mjölig och kan utveckla enzymatisk mörkfärgning efter kokning.

Nadine
Nadine härstammar från Storbritannien som ger hög avkastning. Knölarna är långovala och har vit köttfärg. Sorten är särskilt fastkokande och har låg TS-halt. Nadine har bred nematodresistens och för övrigt god motståndskraft mot flertalet potatissjukdomar. Sorten klassas av SUK som färskpotatissort, för sin tidiga utvecklings skull.

Nicola
Ursprung från Tyskland. Ovala knölar med gult, fast kött. Ganska sen, högavkastande sort. Tunnskalig, känslig för mekanisk påverkan. God motståndskraft mot virussjukdomar.

Obelix
Obelix härstammar från Nederländerna och odlas i liten omfattning i Sverige. Denna nya sort har ovala knölar med ljusgult kött. Koken är fast. Sorten är nematodresistens och har ännu inga problem med rostringar.

Ofelia
Ofelia är en ganska ny svensk sort som ger hög knölskörd. Den är relativt stor och svagt mjölig vid kokning. Rundoval knölform och ljusgult kött. God motståndskraft mot nematoder och ganska god motståndskraft mot bladmögel. Rost har ännu inte varit något problem. Ofelia är mottaglig mot vanlig skorv.

Ovatio
Ovatio är en Holländsk sort med mycket bra kokkvalitet. Den är högavkastande och har bra motståndskraft mot brunröta, virus Y, nematoder och rostringar. Sorten kräver goda lagringsförhållanden och har lätt för att bli lagringsgrön.

Provita
Provita härstammar från Nederländerna och har en hög torrsubstanshalt, dvs. kokar gärna sönder. Knölarna är ovala och släta.

Roda
Roda är en Holländsk/Dansk medeltidig sort med rött skal. Knölformen är långoval och köttfärgen ljust gul. Roda är nematodresistent och uppges ha motståndskraft mot brunröta, vanlig skorv och fusariumröta.

Romano
Romano är en rödskalig sort med ljusgult kött. Härstammar från de holländska sorterna Draga och Desirée. Knölarna är kort-ovala, har slätt rött skal och mediumdjupa ögon.

Rosamunda
Härstammar från Sverige. Rosamunda är en stor potatissort med rött skal och vitt mjöligt kött. God kvalitet för bakpotatis och mos.

Roscor
Roscor är en Irländsk tidig / medeltidig sort som pga stort knölantal lämpar sig bäst som sommarpotatis. Sorten har förhållandevis hög TS-halt. Roscor är nematodresistent och uppges vara måttligt mottaglig för bladmögel, vanlig skorv och virus Y.

Sabina
Härstammar från Sverige. Knölarna har en rundoval form med ljusgul köttfärg. En aning mjölig konsistens.

Satina
Satina är en tysk medelsen sort med rundovala, något platta, knölar. Den är gulköttig, storfallande och fastkokande. En fördel med Satina är att den inte rosafärgas (enzymatisk mörkfärgning) efter skalning lika snabbt som andra sorter. Satina förväntas därför bli väl mottagen som storkökspotatis. Sorten är nematodresistent och har bra motståndskraft mot skorv, virus Y och bladmögel. Knölarna växer på djupet i potatislandet, dvs. har djup knölsättning.

Saturna
Härstammar från Holland. Knölarna är kort-ovala och har slätt skal. Saturna ha hög stärkelsehalt som lämpar sig bra till chips industrin.

Sava
Sava är en medeltidig potatis med bra kokegenskaper. Kommer ursprungligen från Danmark. Köttfärgen är gul och konsistensen är fast. Knölformen är rundoval. En mycket bra allroundpotatis. God motståndskraft mot skorv, rost och brunröta. Grönfärgade knölar är däremot vanligt och sorten är mottaglig för stjälkbakterios. Den går bra att lagra, men visats sig ömtålig för hanteringsskador. Bra storkökspotatis.

Saxon
Saxon är en högavkastande matpotatissort som kommer från Storbritannien. Knölarna är vitgula med vitt kött.

Secura
Secura har rundovala knölar med gult skal och kött.

Solide
Sitt ursprung i Holland har denna nya sort med gul skal- och köttfärg.

Sparrispotatis
Sparrispotatis är också en udda sort som odlas i liten omfattning. Knölen är långsmal och ”flikig” som en sparris och likaså en delikatess.

Spunta
Ursprung Holland. En medeltidig sort med mycket stor och lång njur formad knöl. Slätt, jämnt ljus gult skal och ljusgul köttfärg.

Symfonia
Symfonia har rött skal och gult kött. Kommer ursprungligen från Nederländerna. De ovala knölarna är relativt fastkokande med mycket potatissmak. Sorten är nematodresistent och motståndskraftig mot alla typer av skorv utom silverskorv. Väldigt lik sorten Asterix, som dock har mer avlång knölform.

Timate
Timate har sitt ursprung i Nederländerna, har långoval form och har samma fasta kokegenskaper som Bintje.

Ukama
Ukama är en tidig vinterpotatis med ljust gul köttfärg. Ukama har en bra kokkvalitet och har fast och fin konsistens. Knölarna blir ofta stora och är numera en väl inarbetad sort på marknaden.

Valor
Valor har vit skalfärg och vit köttfärg. Formen är rundoval. En relativt sen, högavkastande sort från Storbritannien. Kokegenskapen är fast men något ostabil. Valor har en god och bred nematodresistens och enligt engelsmännen är den relativt motståndskraftig mot bladmögel, men dock inte rost.

Van Gogh
Ursprung Holland. Knölarna har gult grovt skal, ljusgul köttfärg och oval knölform. Kokkvaliteten är mjölig. Potatis för både livsmedelsindustrin och matpotatis.

Viktoria
Viktoria är en Holländsk medeltidig sort med oval knölform och ljusgul köttfärg. Sorten har hög TS-halt och bra kokegenskaper. Den har bra motståndskraft mot rost, men däremot mottaglig mot skorv.